Baklava turc

10 feuilles de pâte filo rectangulaires

• 150 g de beurre

• environ 150 g d’amandes et pistache selon votre choix

• 200 g de miel + fleur d’oranger

ou

• un sirop de sucre à confectionner soi-même : 200 ml d’eau + 150 g de sucre + zeste de citron + 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation:

1. Préparation des fruits secs : – Amandes : si vous utilisez des amandes avec leur peau (qui sont donc marrons), il faut les faire blanchir dans de l’eau frémissante 5 minutes, les égoutter puis retirer la peau qui s’enlève alors toute seule. Ensuite les griller quelques minutes, à sec, dans une poêle. Si vous utilisez des amandes sans la peau (de couleur blanche), il suffit juste de les faire griller. – Pistaches : utiliser des pistaches non salées et non grillées – Noix : pas de préparation spécifique, sauf si la peau a tendance à vous donner des aphtes. Si c’est le cas, faites blanchir les noix (comme pour les amandes), retirez la peau et grillez-les à la poêle.

2. Concasser les fruits secs : soit dans un robot, soit en les enveloppant dans un torchon propre et en les broyant doucement avec un marteau.

3. Façonnage des rolls

Faire fondre le beurre. Étaler les feuilles de pâte filo sur un plan de travail (éventuellement recouvert d’un torchon). Badigeonner légèrement de beurre fondu le dessus de la feuille. Parsemer de noix et d’amandes concassées de façon parcimonieuse.

Placer à droite de la feuille, le bâton en bois. Enrouler la feuille recouverte de noix autour de ce bâton. Réserver la feuille roulée sur le côté.

Badigeonner de beurre fondu une deuxième feuille de pâte filo. Poser au bord, à droite le premier roulé et enrouler autour la deuxième feuille. Vous avez ainsi un double roulé !

Il faut maintenant froisser le roulé pour lui donner le joli effet plissé qu’on voit sur les photos finales. Pour cela, pousser depuis les extrémités du boudin vers l’intérieur, la pâte (qui est assez souple grâce au beurre) va se plisser facilement.

Déposer ce boudin dans un plat allant au four, recouvert de papier sulfurisé. Renouveler l’opération avec l’ensemble des feuilles de pâte filo.

Si vous voulez des petits rolls, coupez dès maintenant vos longs rouleaux en deux ou en trois.

Arroser les rolls du restant de beurre fondu.

4. Cuisson

Enfourner pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th.6). Sortir les baklawas du four quand ils sont bien dorés.

Pendant la cuisson, préparer le sirop de sucre en portant à ébullition tous les ingrédients ou bien réchauffer le miel à feu doux et ajouter à la fin 1 à 2 cuillère à soupe de fleur d’oranger.

A la sortie du four, arroser les bakawas de miel ou de sirop. (Perso, je préfère le miel car c’est du sucre naturel donc meilleur pour la santé et en plus les baklawas se conservent plus longtemps avec du miel).

Laisser reposer quelques heures, le temps que les baklawas absorbent le sirop ou le miel.

A déguster avec un café ou un bon verre de thé à la menthe. Régalez-vous bien

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