Sauté de veau aux olives et riz

1 kg d'épaule ou d'échine de veau

• 200 g de riz

• 100 g d'olives vertes dénoyautées

• 400 g tomates concassées

• 200 g de champignons émincés

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 3 c. à soupe d'huile d'olive

• 3 Bouillon de Boeuf

• quelques branches de persil plat

• sel, poivre

• Dans un faitout ou une marmite, faites colorer l’ail haché et l’oignon émincé dans l’huile chaude. Ajoutez la viande taillée en morceaux, et faites-la dorer.

• Ajoutez les tomates concassées, laissez cuire 2 à 3 min puis ajoutez les olives coupées en rondelles et les champignons émincés. Laissez mijoter pendant 45 min jusqu'à ce que le jus soit réduit de moitié.

• Dans une casserole, délayez les Bouillons de bœuf avec 1,5 litre d’eau bouillante, versez le riz et faites-le cuire le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

• Servez en accompagnement de la viande parsemée de persil haché.

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